碘盐中的碘加热后能挥发掉吗？

我国实行全民加碘政策，为预防缺碘性疾病，国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）的氯化钠（NaCl）的食盐。

有些甲亢患者在买不到无碘盐，又需要低碘饮食时，会采用加热碘盐以期使碘挥发从而降低碘含量的办法。这样做有没有效呢？我们来看一下，以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，由于碘化钾在空气中易被氧化，加热后易挥发。我国从 1989 年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（ KIO 3 ）。碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性，所以加热炒盐或炒菜时早加盐都不会使其挥发掉。一些科普文章中强调碘盐要避光保存，烹饪加碘盐忌早宜迟等，实际上是指的碘化钾来说的，对于碘酸钾不存在这些情况。

碘盐中含有多少碘呢？当前，根据2011年9月15日中国卫生部发布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》（GB26878―2011），各省根据当地情况，盐碘含量均值选择以下三个标准之一执行，分别是20 mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg。例如山东省采取的是25mg/kg±30％这一水平。

那么吃多少碘盐，摄碘量就够了呢。山东为例，按我省标准，一克碘盐含25微克碘，一般情况成人每天摄入150微克碘就够了，因此，如果每天吃6克碘盐，对于补碘而言是足够的。