轻微发芽的土豆不能够继续再食用，因为土豆发芽会或多或少存在对身体有害的物质，比如龙葵素，这样的物质进入到体内之后会危害身体健康。轻者可能会引起胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻。如果龙葵素摄入过多，可能会对神经系统产生影响而引起神志淡漠、昏迷。如果再严重，可能会引起过敏反应，轻者皮肤瘙痒，重则可能会引起过敏性休克和哮喘的发生，因此轻微发芽的土豆最好不要食用。
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