酮体是肝脏脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β羟丁酸以及丙酮三者的统称。在正常饮食或者是高碳水化合物的饮食中，身体会使用葡萄糖作为能量的主要来源，但是当饮食中含有非常少的碳水化合物和适量的蛋白质，并以脂肪作为主要能量来源时，酮体就会产生。在这种情况下脂肪不能直接进入细胞，而是先由肝脏将脂肪分解成分子比较小的酮体，然后再进入血液，像葡萄糖一样作为身体的能量来源。这就跟身体不能直接用淀粉做燃料，要先分解成葡萄糖是一个道理。由于大脑不能直接使用脂肪作为能量的来源，但是酮体却可以穿过血脑屏障被大脑利用，从而达到为大脑供能的目的。
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