适合糖尿病患者吃的素菜类，包括油菜、芥菜、甘蓝、韭菜、大葱、洋葱、大蒜、白菜、小白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜、柿子椒、菜花、芹菜，大部分青菜糖尿病患者都是可以食用。糖尿病患者食用的青菜，对普通人来说没有多大区别。
糖尿病患者食用的青菜，每天可以吃到500-750g，但是要注意少吃淀粉含量比较高的，比如土豆。如果是当主食吃可以，当菜每天吃得过多，这类食物含有的碳水化合物还是比较高。糖尿病患者的饮食是需要进行总体控制，所以在食用选择蔬菜的过程中，要注意少选择碳水化合物含量过高的食物。
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