首先，早上不吃饭很容易诱发胆囊结石，胆汁是由肝脏合成和并通过肝胆管分泌到胆囊中储存，夜间胆囊中胆汁浓缩，早餐可以刺激胆囊中胆汁排空，长期不吃早饭，浓缩的胆汁很容易形成结石，结石增多可能会诱发胆囊炎。其次，胃经过一夜，处于排空的状态，胃内胃酸含量多，早餐可以中和胃酸，防止胃酸腐蚀胃黏膜，长期腐蚀会导致胃炎甚至胃溃疡、十二指肠溃疡的发生。最后经过一夜的消耗，机体血糖处于一个相对较低的状态，如果不吃早餐，会导致一上午血糖都处于较低水平，会影响机体细胞的功能。
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