刺激胰岛素分泌的主要是血糖浓度、蛋白质，进餐以后胃肠道的激素增加也可以刺激胰岛素的分泌。其次自主神经功能状态，也可以影响胰岛素的分泌，其中血糖是影响胰岛素分泌的最主要因素，胰岛素也是血糖调节的主要激素。
机体升高血糖的激素很多，但是调节血糖使血糖下降的激素只有胰岛素。升高血糖的激素主要包括肾上腺皮质激素、肾上腺素、去甲肾上腺素、胰升血糖素、甲状腺素、生长激素。
食用蛋白质较高的食物以后，胰岛素分泌也会增加。进餐后胃肠道激素水平增加也可以导致胰岛素分泌增加，包括胃泌素、胰泌素、胃抑肽、血管活性肽等激素，都可以刺激胰岛素的分泌。患者出现胰岛素分泌不足或者胰岛素分泌过量产生的胰岛素抵抗时，都可以导致血糖代谢异常而发生糖尿病。
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