胆固醇的摄取，建议每天控制在300mg以内。如果是高脂血症患者，建议将胆固醇水平控制在100mg内。胆固醇水平并非控制得越低越好，因为胆固醇是人体生物膜合成所必要的成分，也是人体肾上腺皮质激素的来源，所以摄取过低也会引起人体相应激素水平低下。但胆固醇水平也不能过高，因为胆固醇水平的升高会增加血液的黏稠度，引起血液、血管出现斑块，引起心脏、大脑以及四肢等部位的大血管、小血管出现堵塞情况。
针对胆固醇的水平，要根据是否合并有高脂血症、高血压、心脏病，以及是否有吸烟等危险因素判定。血脂高的患者建议将血脂，特别是低密度脂蛋白，控制在1.8mmol以内。所以在服用降血脂药物的同时，也必须定期监测血脂水平，不宜控制得过低。对于血脂偏低的患者，可以适量增加胆固醇水平，从而达到增强抵抗力的目的。
