餐后胰岛素通常在进食以后胰岛在血浆葡萄糖的刺激下，血糖大于5.55mmol/L时会立即增加胰岛素的分泌。根据个体对胰岛素的敏感性不同，可以较基础分泌率增加3-10倍不等，从而抑制餐后血糖的急剧升高。
随着消化过程的结束，血糖会逐渐下降，大约在进食后2-3个小时胰岛素大量分泌也结束，很快恢复到基础分泌的状态，这就是进食后胰岛素的高分泌，这种餐后的快速高分泌模式最节省胰岛素，在降低餐后血糖方面也最为有效。胰岛素的分泌除了餐时胰岛素的分泌，还包括基础胰岛素的分泌。
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