尿酸高患者不建议食用豆芽。豆芽是一种高嘌呤含量的食物，每100g豆芽中嘌呤含量＞150mg，所以豆芽会对血尿酸高患者的尿酸水平产生造成不利影响，可能诱发痛风或者使尿酸水平进一步升高。
豆芽有一定的营养价值，泡制过程中维生素C含量会明显增加，嘌呤含量也会进一步增加，主要是因为豆芽泡制过程中根系逐渐生成，根系中嘌呤物质逐渐增多。如果尿酸高的患者很喜欢食用豆芽，可以去除豆芽根部，减少豆芽中的嘌呤含量。其他豆子泡制发芽的菜品也可以采取这种处理方法，如日常食用的豆苗菜，尿酸高患者食用时建议去除根部。
