饱和脂肪酸不仅是机体重要的能源物质，也为机体提供必需脂肪酸。饱和脂肪酸也是合成不饱和脂肪酸衍生物，比如前列腺素、血栓烷、白细胞三烯的原料。饱和脂肪酸也是磷脂的重要组成成分，而磷脂是构成生物膜的重要成分，像细胞膜、线粒体膜都离不开磷脂，而磷值也是第二信使的前体。
饱和脂肪酸也是胆固醇的重要组成成分，而胆固醇也是细胞膜的结构，而胆固醇也是我们体内像肾上腺、睾丸，甚至卵巢合成类固醇激素的原料，维生素D就是皮肤当中的胆固醇合成维生素D的原料。
