猪肝蛋白质含量比较高。每一百克猪肝含蛋白质约有21.3克。一般情况下，动物肝脏的营养非常丰富，里面含有优质蛋白，并且具有多种矿物质和维生素成分，能补充机体所需的多种营养。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食用前建议经过去毒处理。
一般情况下，动物肝脏属于高脂肪和高胆固醇食物，不宜食用过多，如果食用过多可能会对人体健康产生不利。
