营养与口腔健康

营养与口腔保健的关系十分密切。营养的缺乏可导致牙齿及口腔粘膜的病变，同时食物又可通过菌斑细菌代谢产物的作用引起牙病。绝大多数的脑力劳动者，运动少，饭量小，处于一种对维生素和矿物质、蛋白质需要量大、摄入少的亚健康状态，迫切需要补充维生素和矿物质，才能保持健康和充沛精力。

现在生活好了，物质供应丰富了，为什么人体还会缺乏维生素呢?这与人们的饮食习惯、各种污染、食品添加剂等导致的食物的营养大量流失有关。维生素A、维生素B2主要存在于动物肝脏中，可是近年来，在日常生活中，有不少人不喜欢进食动物肝脏，而且饭量越吃越小，是造成维生素A、维生素B2摄入不足的一个不可忽视的因素。另外，近年来随着生活水平的提高，饭越吃越白，米、面越来越精细，维生素B1的主要来源是粮食作物，而且主要存在于粮食作物种子的表皮和胚芽部分中。

由于粮食制品的精加工或重复加工多，维生素B1的损失、破坏明显增加，以致造成维生素B1的摄入不足。98年安徽省一村10多人集体发病并一人死亡，乃淘米煮饭习惯不当所致。一位农业专家说，现在已经找不到含适当的矿物质、足够供应健康的植物、动物或人类的土地了。美国的温斯顿·普莱斯博士调查了一些小岛上与世隔绝的部落，发现他们的骨骼发育良好，牙齿整齐，没有蛀牙，也不受疾病困扰，癌症、溃疡、高血压、心脏病、肾脏病、肺结核、中风等的发病率为零。从这点来讲，原始民族的健康远比我们强。据最近上海地区居民营养调查显示：上海人每人每天维生素A的摄入量只有573.4微克，摄入量是供给标准的69.91％，明显不足。维生素B1，每人每天的摄入量也只有1.2毫克，摄入量是供给标准量的88.6％。维生素B2，每人每天摄入量也只有1.0毫克，摄入量是供给标准量的75.4％，都显得不足。

矿物质

食物中的矿物质，特别是钙、磷、氟对牙齿的矿化很重要。钙与磷，是牙齿的主要组成部分。牙齿的生长发育受钙与磷代谢的影响。食谱中若钙含量高、磷含量低，对龋病易感性增加，可造成龋损;若食谱中增加适量的磷可降低患龋率。如食谱中缺乏铁，不仅造成贫血还会容易产生牙病。含蔗糖的致龋食谱中，如果再增加铁的含量其患龋率可降低50％。