不吃早饭胆结石发病率会比普通的人要高，体质比较虚弱的，胆结石发病大概在20%。人经过一天晚上的空腹后，胆汁在胆囊内储存了12小时，胆汁内的胆固醇浓度会升高。吃早餐之后，由于食物的刺激，肝脏会分泌胆汁，胆囊收缩胆固醇会随着胆汁排出来，使储存在胆囊内胆汁的胆固醇降低。
如果人不吃早餐，空腹时间太长，胆囊内长时间储存的胆汁没有排出来，胆固醇浓度就会越来越高，导致胆固醇容易沉积在胆囊内，形成结晶，久而久之会形成胆结石。经常吃过甜的、高蛋白、高脂肪食物的摄入会容易引起胆汁内的胆固醇浓度高，容易形成胆结石。平时要定时、定量吃饭，吃过于油腻的食物会引起来胆结石，所以要进食清淡的食物。
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