缺不同的维生素会引起不同的症状出现，首先，缺维生素A可能会引起夜盲症，同时会出现视力下降皮肤色素沉淀、皮肤干燥、皮肤瘙痒等症状。其次，缺维生素B1可能会引起人体烦躁，注意力不集中、记忆衰退、无力、恶心、呕吐等症状。缺维生素B2会引起人体口干舌燥、伤口溃烂、喉咙疼痛，咽喉吞咽困难等症状。此外，缺维生素C会引起人体出现坏血症，同时伴随人体免疫力下降，牙龈容易出血、牙龈肿痛等症状。除此之外，如果人体缺乏维生素D，容易导致人体出现骨骼疏松、佝偻病，同时伴随着抽筋、鸡胸、罗圈腿等症状。如果人体缺乏维生素E，则会引起人体色斑过多、肤色暗沉、食欲不振的症状。
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