血管硬化是随着年龄的增加，血管弹性降低，血液内的甘油三酯和胆固醇沉积于血管壁造成的。只要食物中含有能够清除氧自由基、分解体内的脂肪或缓解血液中的高凝状态，有利于脂肪代谢成份的食物都能软化血管。比如苹果，含有多糖果酸、维生素C等营养成分，可以分解脂肪，减轻血管硬化，玉米含有不饱和脂肪酸，有助于人体脂肪和胆固醇的正常代谢。黑木耳被称作为食物中的阿司匹林，有疏通血管、活血化瘀的作用。坚果类对人体有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，茄子、西红柿、洋葱、大蒜、海带、鱼类都有软化血管作用。
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