隔夜木耳吃死人是真的吗

隔夜木耳会不会吃死人，关键不在于是否隔夜或储存时间的长短，而在于木耳在储存过程中是否发生变质。若发生变质很可能对身体造成不良影响，也有一定的可能性导致中毒死亡，隔夜但是没有变质则对人体没有危害。

干木耳泡发后如果储存不当易引起细菌繁殖而造成变质，变质的木耳易受椰毒假单胞菌污染，其产生的米酵菌酸可引起严重的中毒反应，甚至致死。米酵菌酸作用的主要靶器官为人体肝肾以及大脑，中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等，可迅速出现器官衰竭，死亡率较高，达40%以上；除此之外还可能有黄曲霉菌等其他细菌的感染，这些细菌可产生黄曲霉素等有毒物质，造成器官损害比如肝脏、胃肠道。因此，木耳变质后食用存在的风险较大，并非没有引起死亡的可能。但总体上隔夜木耳即可引起米酵菌酸中毒的可能性并不高，如果储存得当，阻止其变质，通常可将风险降低。

如果一次泡发的木耳过多，建议将浸泡木耳的水更换后放入冰箱并使用保鲜膜存放，有助于避免其变质或产生有害物质，第二天取出后将木耳洗干净一般可继续烹调食用。如果不能判断隔夜木耳是否变质，可以闻一下是否有异味，或者取一点点木耳尝一下味道是否有异味，如果发现味道和气味有改变则建议不要食用。一般建议食用新鲜食物，尽量不要吃变质的食物。